先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。

调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。

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需要运用碗芡方式勾芡的菜式是（）。

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有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。

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制作京苏风味糖醋汁时，首先将（）炒出香味，再放入其他调味品烧开，勾芡打明油（或直接爆汁）。

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下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。

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勾芡与调色、调味间的关系是（）。

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软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。

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干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。

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干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。

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