A焖
B炒
C烹
D蒸
以水为传热媒介的方法其目的是（）。
单选题查看答案
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
判断题查看答案
下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
下列以水为传热介质的面点技法是（）
以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。
在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
填空题查看答案
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
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