以水为传热煤介的烹饪方法是（）

水是良好的均匀的传热导体。用水为介质进行传热的烹调方法温度较低，因为水的最高温度沸点为100℃，温度再升高水就变成水蒸气逸出并带走多余的热量，水温度仍维持在100℃左右。在这种温度范围内进行烹调各种营养素损失少，同时还可使菜肴具有清淡爽口的特点，用水传热的烹调方法是基本的、常用的烹调方法。
用水传热的烹调方法有：沸煮、温煮、烫、浸煮、烩、焖、炖。