面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

（）具特制面粉有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。

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特制面粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。

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面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。

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面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

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面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

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特制面粉具有弹性大，（）、可塑性强的特点。

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酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

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（）具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。

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当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

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