原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。

净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量；根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。

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将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。

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烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。

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由原料毛料加工成净料的过程称为（）

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净料是指经过初加工处理的原料。

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原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

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原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

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原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

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原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

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