机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

面包面团的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。

单选题查看答案

面包面团分割的重量一般是（）。

单选题查看答案

分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。

判断题查看答案

分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。

单选题查看答案

硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。

单选题查看答案

硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。

单选题查看答案

面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（）。

单选题查看答案

对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

单选题查看答案

对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

单选题查看答案