肉呈现红色主要是由肌肉中的（）决定的。

原料肉中的红色是由肌肉组织中的（）蛋白和（）蛋白所呈现的一种感官颜色。

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肌肉的颜色主要取决于肉中的（）和（）的相对含量。

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肉的颜色主要是由肌肉中的（）和（）产生的。

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抗坏血酸在肉中的使用目的是为了抑制肉中脂肪的氧化，防止肉的红色改变，其使用量为（）。

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论述肌肉中的糖与乳酸在屠宰前后一段时间的变化及其与肉品质的关系？

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气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。

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肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。

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肌肉组织俗称瘦肉，是构成肉的主要部分，占胴体的50%~60%，是肉类原料中最重要的一种组织。（）。

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肌肉组织又称骨骼肌，是构成肉的主要部分，可分为横纹肌，心肌和平滑肌三种，用于食用和加工的主要是心肌。

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