制作香蕉鱼卷时，香蕉应改刀成（）。
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（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
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下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。
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宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。
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动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
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剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
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煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。
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滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。
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麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。
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