简述对牛乳进行热加工时形成薄膜的原因、膜的组成及防止方法？

牛乳加热时，液面会形成薄膜，其固体中含70％以上的（）

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在牛乳的均质、离心净化等加工处理中，要对其进行预热处理，其原因是（）。

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简述牛乳产生蒸煮味的原因？

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简述牛乳产生褐变的原因？

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高阻隔性薄膜？常见的高阻隔膜有哪些？试对其性能进行简单分析？

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下列成分中对形成牛乳酸度不起作用的是（）。

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简述对牛乳均质的目的

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简述对牛乳浓缩的目的

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在牛乳加工中冷却是一个比较重要的工艺步骤，其冷却的方法是：①、水池冷却，②、冷却罐及浸没时冷却器，③、（）。

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