火烤是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。

火烤：是指将原料经油炸或煎制后，再添汤加调味品，用中火烤制浓汁全部粘附在原料表面的方法。