不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是（）。

矾碱盐可以单独使用，也可以是面团膨松。

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酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。

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膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。

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面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。

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膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。

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油酥面团可分为酵母膨松，物理膨松，化学膨松三种方法。

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中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。

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在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。

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中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。

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