A糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅
B糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却
C熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去
D熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除
调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数，以免糊锅。
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在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。
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在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。
调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）
调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。
调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。
调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。
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