冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），增进客人食欲，美化和突出宴席主题的作用。

中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。

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“软炸大虾”这道菜在宴席中作（）

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便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的（）。

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冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。

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宴席冷菜的比例要根据（）等具体情况来确定。

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宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。

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一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。

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宴席菜单编制的第一步是考虑（）。

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高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力。

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