正确答案
（1）撤换餐具要等整桌的宾客把刀叉并放在盘子里，汤匙纵放在汤盘里，方可撤盘；
（2）撤餐具要从宾客的右侧撤；
（3）无论采用哪种菜肴服务方法，菜肴一般应派让两次；
（4）如果餐台上的刀叉已用完，但尚有菜肴，就要在让菜之前刀、叉补齐，先斟酒，后让菜；
（5）上菜时，服务员要挺胸收腹，不靠它物，呼吸均匀，向宾客介绍菜名。
（6）西餐宴会是在一种优雅的气氛中进行的，服务员要反应灵敏，步履轻快，动作敏捷，不得有响声，与宾客讲话以宾客能听清为准。背景音乐要柔和，为宴会创造一种美好的气氛和高雅的情调。