下列菜品中属于脆熘的是（）。

属于脆熘的操作程序是（）。

单选题查看答案

水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。

单选题查看答案

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

单选题查看答案

下列菜品中属于扬州“三醉”之一的是（）。

单选题查看答案

下列不属于琉璃菜品特点的是（）。

单选题查看答案

下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。

单选题查看答案

下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。

单选题查看答案

下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。

多选题查看答案

下面四道菜品属于菜品直接命名的是（）。

单选题查看答案