简答题

水油酥皮的疏松原理怎样?

正确答案

利用水油皮有一定的筋韧性,通过皮层堆叠,在加温过程中,利用酥心中的油脂受热分离,同时皮层受热膨胀,淀粉糊化定型,从而使皮得到疏松

答案解析