根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。

根菜类原料是指山药、萝卜、胡萝卜等以肥大变态的根部为食用部位的蔬菜。加工时，先根据烹调要求将原料的外皮削去、整理，再用清水将整理后的原料洗涤干净，然后进行焯水或不焯水处理。萝卜是可以不进行去皮加工的原料。