将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。

将油酥面包入水油面中，应注意水油皮子（）。

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制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。

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开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。

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干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1：3。

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暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。

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层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当。

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层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。

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水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为（）、4：6、5：5。

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水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。

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