扣制法
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扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。
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广东有名的靓芋头品种是荔浦芋。
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正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。
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脆炸三丝卷是运用（）造型方法造型。
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梅菜扣肉选用的是（）。
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“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。
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蛋卷是运用卷的工艺手法造型。
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带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。
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