宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。

生鱼用于原条蒸和煲汤，其宰杀加工方法都是一样的。

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广东本地生鱼与外地生鱼的区别是（）。

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金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品，最好的品种是（）。

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一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（）。

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对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）

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生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。

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在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（）”搭配。

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一些鱼中含有硫胺素降解酶，故大量食用生鱼片可造成（）的缺乏。

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一盘炒鱼片需用鱼肉l00克，如果生鱼肉的净料率是50％，6盘同样的菜品至少需要购买生鱼1.2千克。

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