面筋在发酵面坯中有助于抵抗二氧化碳气体逸散的效果。

面筋在发酵面坯中有助于抵抗一氧化碳气体逸散的作用。

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由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它（）

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发酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。

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发酵面坯中的酵母菌在（）繁殖缓慢。

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发酵面坯中的酵母菌在（）最为活跃。

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发酵面坯中的酵母菌在（）就会死亡。

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发酵面坯中酵母菌在0℃以下就会失去活力。

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发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

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混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

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