正确答案
（1）检查下肋：以拇指插入下肋内壁，余四指并拢，抚于肋外壁，虎口紧贴下肋边缘，掐捏其厚度与弹性，确定其肥育水平，特别是脂肪沉积水平。
（2）检查颈部：评定者站于牛体左侧颈部附近，以左手牵住牛缰绳，令牛头向左转，随后右手抓摸颈部。肥育牛肉层充实、肥满；瘦牛肌肉不发达，抓起有两层皮之感。
（3）检查垂肉及肩、背、臀部：用手掌触摸各部位，并微微移动手掌。然后对各部位进行按压，按压时由轻到重，反复数次，以检查其肥育水平，肥者肉层厚，有充实感，瘦者骨棱明显。
（4）检查腰部：用拇指和食指掐捏腰椎横突，并以手心触摸腰角。如肌肉丰满，检查时不易触觉到骨骼；否则，可以明显地触摸到皮下的骨棱。只有高度肥育状态下，腰角处才覆有较多脂肪。
（5）检查肋部：用拇指和食指掐捏肋骨，检查肋间肌肉的发育程度。肥育良好的牛，不易掐住肋骨。
（6）检查耳根、尾根：用手握耳根，高度肥育的牛有充实感；尾根两侧的凹陷很小，甚至接近水平，用手触摸坐骨结节，有丰满之感。
（7）检查阴囊：高度肥育的阉牛，用手捏摸阴囊，充实而有弹性，内部充满脂肪。如阴囊松弛，证明肥育尚未达到理想水平。
也就是①摸脊梁。②扣腰板。③抓黄瓜条。④托底。⑤捏前后胁。⑥检查颈侧、颔下。⑦检查尾根。