单选题

某食堂就餐者,因食用未完全炒熟的四季豆,餐后1.5小时出现恶心、呕心、腹痛、腹泻、出冷汗等症状。引起上症状原因是四季豆中的有毒成分未被完全灭活,这种有毒成分是()。

A龙葵素

B氰甙

C毒肽

D植物血凝素

E类秋水仙碱

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

四季豆中含有对人体有害的化学成分,常引起中毒。四季豆中毒主要是由其中的皂素和植物凝血素引起的,皂素对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用,并能破坏红细胞引起溶血;植物血凝素则有凝聚和溶解红细胞作用。这两种毒素可通过长时间加热而被破坏。
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