单选题
A会使非结冰相的pH、离子强度等发生显著变化。
B形成低共熔混合物。
C溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。
D降低了反应速率
正确答案
答案解析
略
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试述在食品冻结过程中浓缩导致的危害。
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冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
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冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
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食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些？
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下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）
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在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
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食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
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下面关于食品稳定性描述有误的是（）
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食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
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