水油煎的制品要受到（）、（）和（）三种传热。

水油煎的制品要受到油温锅底和蒸气三种传热。

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调制水油面要根据制品要求，采取不同（）。

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层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。

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层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当。

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暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。

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暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。

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层酥制品油面被水油面（），当生坯受热时，油面发生酥化作用，就使制品产生层次。

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水油面团，主要是由水，油，面粉等三种原料组成。

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按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

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