判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
炖好鸡后开吃前加盐烧开,小块炖鸡入味绝对没有问题,大块就需要放置一会。开炖前放盐肉老、口感不好,汤味也不够鲜。
相似试题
吊汤不宜先放盐，主要是因为先放盐会（）
单选题查看答案
拌制生肉馅一般要求先放盐。
判断题查看答案
拌制生肉馅为什么一般要求先放盐？
简答题查看答案
使用（）拌制的馅料，拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味料。
填空题查看答案
制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。
判断题查看答案
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。
填空题查看答案
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
判断题查看答案
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
判断题查看答案
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
判断题查看答案