论述乳品冷饮混合料中加入乳化剂的作用

①、乳化作用；
②、使脂肪呈微细乳浊状态，并使之稳定化。
③、分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化。
④、增加室温下产品的耐热性，也就是增强了其抗融性和抗收缩性。
⑤、防止或控制粗大冰晶形成，使产品组织细腻。

略