影响N—亚硝基化合物合成的因素主要有pH、反应物浓度、（）及催化剂的存在等。
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影响烧煮灭菌效果的因素分析。
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亚硝胺形成的控制措施。
食品中防止亚硝胺形成的控制措施有哪些？
经加工的鱼类食品中，亚硝胺含量可能最高的是（）
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合成亚硝胺的反应物包括（）和衍生物等。
N—亚硝基化合物包括亚硝胺类和（），是公认的致癌物。
控制食品中N-亚硝基化合物的措施有哪些？
N-亚硝基化合物在什么食品中含量较高（）
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