运用（）可以改善和调节菜品质感风味。

运用调味工艺可以（）菜品质感风味。

单选题查看答案

菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

单选题查看答案

调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。

单选题查看答案

调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）增强食疗保健作用；4）（）；5）调节菜品的质感。

单选题查看答案

调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。

单选题查看答案

中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和（）风味。

填空题查看答案

中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。

判断题查看答案

糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。

单选题查看答案

糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等。

单选题查看答案