揉面时要用“巧动”既要用力，又要“活”，必须（），而且力度要适当。

揉面时要用“（）”，既要用力，又要探“活”，必须手腕着力，而且力度要适当。

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调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑。

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揉冷水面坯要用巧劲，既要用力又要揉活，必须手腕着力，而且力度要适当。

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揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。

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在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。

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揉面时要按照一定的次序，顺着（）揉，使面坯达到光洁的效果。

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揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉，使面坯达到光洁的效果。

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揉面时要按照（）的次序顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

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捏的要求是：既要捏紧、包严、粘牢，又要防止用力（），把馅心挤破。

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