冰结晶形成的过程可以用结晶生长曲线表示，该曲线表示的含义有（）。

冰结晶形成的先决条件是（）。

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冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是（）。

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微生物的耐热曲线表示的是（）的相互关系。

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重结晶

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亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO，与NO形成的速度有关的因素有（）。

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微胶囊技术是用特殊手段将（）包裹在半透明或封闭性微小的高聚物容器内的过程。

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冻结曲线

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干燥速率曲线

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耐热曲线

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