下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。

低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用（）的温度。

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酸牛奶的发酵时间一般控制在14小时左右。

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下列属于发酵酒的是（）

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控制硬件糖产品的甜度和粘度是衡量硬糖制作工艺技术水平的重要内容。

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在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的 ①麦芽三糖 ②麦芽糖 ③蔗糖 ④果糖 ⑤葡萄糖。

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下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染（）

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大肠菌群测定的一般步骤是初发酵－分离－染色－复发酵。

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大肠菌群初发酵实验的培养条件是（）

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糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）

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