人的味觉分咸、鲜、甜、酸、苦、辣、麻等七大类。

粤菜的六味是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

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四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外，还有一种甜酸味。

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对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

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粤菜的六味是指酸、甜、麻、辣、咸、鲜。

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川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。

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一般认为，舌尖对于甜、咸的感受最强，舌跟对于苦的感受最强，舌的两侧对于酸的感受最强。

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潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜。

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湖南菜的口味以酸辣著称，以酸为主，辣寓其中。

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干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。

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