油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。

油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。

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油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。

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油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。

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制作（）是采用油炸卤浸的烹调方法。

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菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。

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油炸卤浸适用于（）的原料。

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油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。

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餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。

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油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。

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