单选题
A持气性好、产气性也好
B持气性好，产气性差
C持气性差，产气性也差
D持气性差，产气性好
正确答案
答案解析
略
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面筋在发酵面坯中有助于抵抗一氧化碳气体逸散的作用。
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面筋在发酵面坯中有助于抵抗二氧化碳气体逸散的效果。
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混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
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含水量少的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）
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含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较（）
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含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。
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生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
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冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。
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发酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。
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