简答题

影响面团调制的因素有哪些?

正确答案

A.小麦粉质量
B.搅拌机的型式和转速
C.加水量和吸水率
D.水质
E.面粉颗粒粗细度
F.面团温度
g)面团的pH
h)辅料

答案解析