食用部位蔬菜分类法：叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、（）、芽苗类。

烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、（）、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类。

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蔬菜按农业生物学分类可分为白菜类、甘蓝类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、食用菌类等。

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茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去泥土。

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茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去皮和清水洗涤。

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根菜类蔬菜是指以植物膨大的根部作为食用对象的蔬菜。

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叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。

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叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。

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茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。

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芹菜是茎菜类蔬菜。

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