简答题

食品香气的形成有哪些途径?

正确答案

⑴生物合成,直接由生物合成形成的香味成分。
⑵直接酶作用,酶对香味前体物质作用形成香味成分(指单一酶与前体物直接反应产生香气物质)。
⑶间接酶作用,酶促生成氧化剂对香味前体物质氧化生成香味成分。
⑷高温分解作用,加热或烘烤处理使前体物成为香味成分。
⑸微生物作用,将香味前体转化而成香气成分。

答案解析

相似试题
  • 食品香气的形成有哪几种途径?(食品中气味的形成途径有哪些?)

    简答题查看答案

  • 食品香气的形成有哪几种途径?

    简答题查看答案

  • 食品中香气成分形成的途径或来源主要有哪几个方面?

    简答题查看答案

  • 简述食品中气味形成的途径有哪些?

    简答题查看答案

  • 食品杂物污染的主要途径有哪些?

    简答题查看答案

  • 食品中农药残留的来源途径有哪些?

    简答题查看答案

  • 试述食品被污染的主要途径有哪些?

    简答题查看答案

  • 自EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些?它们对食品与发酵工业有何意义?

    简答题查看答案

  • 食品中气味形成途径()、()、()、()、()。

    填空题查看答案