围就是把切好的原料在盆中排列成（），具体围法有围边与排围两种。

冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。

单选题查看答案

炸芋头件是把切好的芋头件放在（）热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。

单选题查看答案

炸芋头件的方法是把切好的芋头件放在（）℃热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。

单选题查看答案

动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。

单选题查看答案

爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。

单选题查看答案

切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触空气而发生（）变色。

单选题查看答案

将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法为搅拌法。

填空题查看答案

将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。

单选题查看答案

泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的卤汁中，浸泡成菜的方法。

判断题查看答案