多选题

果蔬加工中发生褐变的原因包括()。

A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变

B由化学反应所引起的褐变,如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等

C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在

D酶褐变不需要有氧化酶系统

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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