海产动物油脂中含大量（）脂肪酸，富含维生素A和维生素D。

鱼类脂肪酸组成和陆生动物的区别是富含（）和（），低温下具流动性。

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大豆制品营养品质的特点是：（），脂肪含量高，零胆固醇，并含有B族维生素，富含磷、钠、钾等元素。

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从油料作物、动物脂肪组织等原料中采用（）、（）浸提、（）等方法得到的油脂，一般称为毛油。

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维生素（）是唯一含金属元素的维生素，有多种辅酶形式。植物体不能合成的唯一的水溶性维生素是维生素（）。不是人体及动物所必须的由脂肪酸构成的维生素是（）。

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（）是海产鱼腐败臭气的主要代表，与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。

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富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。

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油脂的精炼工艺过程的脱胶是去除毛油中含有的（）工艺操作。

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大豆及其制品富含（），可以替代部分动物性食品。

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油脂酸败的重要标志是什么？油脂中游离脂肪酸的含量用什么指标来表示？

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