虹鳟鱼不论是冷食还是热食都无腥味、烹调后味似鸡肉，有（）的美誉，为世界优良鱼种。

鱼的腥味成分呈碱性，烹调时加入（）后，可以中和碱性，减弱腥气味。

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海螺肉质鲜爽，没有腥味，是优良的烹调原料。

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以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。

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在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈（）的成分，从而减轻腥气味。

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泥鳅鱼的营养成分每100.0g肉中含蛋白质22.6g，脂肪2.9g，热量488kJ，一般烹调前都要用清水养几天，去掉土腥味。

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在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。

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在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。

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在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。

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鳟鱼的肉色是（）

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