鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。

里脊是猪，羊，牛脊椎骨旁边的嫩内，市场上较常见的是猪里脊。鸡脊椎骨旁边的肉并不多，也不见嫩，没有人会去取来卖，所以鸡的里脊一般不用来烹饪，相反，鸡的左右胸前各有一块肉，就是我们俗称的鸡胸肉，有的地方叫鸡大胸。