烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

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面包的制作不仅是烹饪的组成部分，且是（）西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

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从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。

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烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。

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原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。

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烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。

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按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）

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雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。

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烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。

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