为什么不能用开水煎中药？

中药是我国传统的医药资源，它利用存在于动、植物体内的某些有机物质，来达到防病和治病的目的。这些能防病治病的有机物质都存在于动、植物的细胞内，煎中药就是在加热的条件下，把存在于动、植物细胞内的有机物质，用溶解的方法提取出来。动、植物体内的细胞都有一层细胞膜，具有一定的孔隙，用水浸取时，有机物很容易透过细胞膜进人溶液，这是一个自然的扩散过程。细胞膜是由蛋白质构成的，而蛋白质有一个特性，那就是受热时会发生变性凝固。如果用开水煎中药，中药材一接触开水，细胞膜受热立即变性凝固，本来可以让有机物质透过的细胞膜，就会因变性而不易让有机分子通过了。这样，中药材中的有效成分就很难在水中渗出和溶解了，中药的药效白然就要大打折扣。
有经验的人煎中药时，常常用冷水先将中药浸泡20-30分钟，让中药变软，然后再将冷水慢慢升温煮沸，并且掌握好火候，用文火煎一定时间，这样就能将中药中的有效成分尽量完全地提取出来，以获得中药的最大药效。

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