有机磷酸酯农药抑制的酶是（）

有机磷农药能特异性地与胆碱酯酶活性中心丝氨酸残基的羟基结合，使酶失活。乙酰胆碱的积蓄造成迷走神经兴奋而呈现毒性状态。