熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。

熏制时间一般从冒烟开始熏（）左右即可。

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熏制菜肴的有害成分是（）。

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鲟鱼无小刺，肉质鲜美，常用于熏制。

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鲟鱼小刺较多，但肉质鲜美，常用于熏制。

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冷菜熏制方法选用不同的熏料，一般以（）为主。

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（）是鲜笋经水煮、榨压、晒或烘干、熏制而成的。

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按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。

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培根是将猪肉用盐、（）或硝酸钠及香料腌渍、风干、熏制制成的。

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熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽光亮，干香浓郁，具有突出的烟香味。

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