爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种。

根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。

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汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。

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扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。

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根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。

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炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种。

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炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝。

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熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。

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汆根据介质的不同可分为（）。

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烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。

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