（）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。
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绿茶的加工工序主要可分为鲜叶—杀青—揉捻—干燥。
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绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。
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青茶加工工艺为：萎凋——（）——杀青——揉捻——干燥。
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黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中（）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。
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黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。
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鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。
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根据杀青与干燥的不同，绿茶可分为哪几类？各举一例
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在绿茶初制加工中，控制（）是杀青与干燥工序适度的主要技术指标之一。
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