加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂，从而不利于制品的成型。

加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成型。

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由于淀粉糖浆含有大量的（），可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

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蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

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蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

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熬制糖浆加入抗结晶料的最佳时机是糖浆熬至沸点时。

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熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。

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（）在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。

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蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。

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糖浆类的共同特性为具有良好的持水性、（）和不易结晶性。

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