动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。

下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。

单选题查看答案

原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。

填空题查看答案

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状

单选题查看答案

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。

单选题查看答案

下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。

单选题查看答案

蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

单选题查看答案

下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。

单选题查看答案

下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。

单选题查看答案

剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。

单选题查看答案